Représentant la moitié de la nouvelle gamme phare, le Single Malt Sherry Cask est vieilli dans 50 % d'Oloroso et 50 % de Pedro Ximenez, ce qui donne un bouquet d'arômes corsés en plus de ses notes herbeuses et florales. Il s'agit d'un style de maturation en adéquation avec le style maison de la distillerie et auquel l'on s'attend de la part de la nouvelle distillerie. Un whisky des Lowlands avec un cœur des Highlands, combinant harmonieusement un newmake doux, herbacé et floral avec un style de maturation robuste, épicé et fruité. Clin d'œil à la nouvelle distillerie d'Eden Mill, une icône dorée au sommet de la bouteille met fièrement en valeur le toit à trois pics qui attire l'attention, et les côtés nervurés de la bouteille réitèrent cet effet ondulant.
Laissons pour finir la parole à Scott Ferguson, le maître distillateur d'Eden Mill : « La version Sherry Cask utilise quelques uns des meilleurs fûts de sherry du marché, provenant de la Bodega Jose y Miguel Martin en Espagne. C'est le fournisseur que nous utiliserons pour tous les fûts de sherry de la nouvelle distillerie, et c'est donc un excellent whisky qui donne une idée du style de maturation auquel on peut s'attendre dans les années à venir. Doux, confituré, noiseté avec un soupçon de cannelle - c'est un dessert dans un verre. Ces Single Malts de la gamme principale sont uniques en ce sens qu'ils proviennent de l'ancienne distillerie Eden Mill, qui ne rouvrira jamais ses portes. Ce qui est passionnant pour moi, c'est que j'ai conçu la gamme de manière à refléter le style maison d'Eden Mill que l'on peut attendre de notre nouvelle distillerie dans les années à venir - c'est donc l'occasion de déguster nos stocks historiques tout en ayant un aperçu de l'avenir. »
